Хліб

[abcd]

Останнім часом, як на мій погляд, монополіст по хлібу (доля ринку більше 50 %) фірма точно не знаю як називається але та що знаходиться на Верцбі (може я і помиляюсь).
Я ще пам'ятаю, коли директор того підприэмства жалівся, що дрібні товаровиробники використовують "рыхлители" та інші добавки, а місцевий найбільший хлібокомбінат працює на традиційних рецептах, і т д.і т.п.
І останнім часом спостерігаю, що номенклатура виробництва "кардинально" змінилася. Був "Дарницький"-став запашний, ну і т.д.
Цікаво було б почути думку якогось експерта (ну і що краще,[b][b][/b] чи на дріжджях, чи на заквастці випікати хліб (в промислових масштабах, і для власного здоров'я).[/b]
Ну і взагалі, хотілося б почути, що народ думає відносно "нової політики" цього підприємства.
Для інфрмації: більшсть кожен день вживає цей продукт, ну і "всі ми склаємося (фізично) з того, що їмо.

[TanyaK]

Хліб на заквасці, це те саме, що пиво на хмелю - природне бродіння. Чого на дріжджах вважається гіршим, не знаю, а шукати лінь (колись давно читала про це). А от чи зброджують тісто в теперішніх умовах - не знаю. Але розповідали, що кращий хліб таки "Дарницький" (до речі, в моїй сім'ї його люблять найбільше), бо при випіканні "Ковельського" дуже важливо строго дотримуватися технології: градус вище, градус нижче і вже хліб не такий, як треба.
До речі, хліб на заквасці не може бути дешевшим за звичайний, а то буде дорожчим десь удвічі.
Колись в супермаркеті купила хліб в пакеті, не пам'ятаю, чийого виробника, смак якого нагадав смак колишнього ОРСівського. На жаль, більше такого не зустрічала. От за таким хлібом я шкодую.

[mixmeister]

Доброго дня!Хто пече хліб у хлібопічці?Поділіться рецептами будь ласка Купив хлібопічку,буду пробувати.Якість нашого хліба на даний момент не дуже Хочу хліб на зразок Дарницького.Дякую!

[Simpson]

[nekton]

Для темного хліба потрібен солод. Щоб не крішився - клейковина.
Без цих двох інгрідієнтів розчаруєшся вже через пару випечених буханок.
В Ковелі солод бачив лише раз. Купую через інтернет

[mixmeister]

Дуже дякую за поради!А рецепт не підкажете?Цікавить саме чорний.Дякую.

[Sergo21]

В хлібопічці на заквасці дуже важко спекти хліб. Треба біля неї постійно щось робити. Тому, коли я почав пекти хліб на заквасці - хлібопічку продав. Користуюсь духовкою і формами для хліба. Інколи роблю подовий. Житній хліб можна робити з солодом (заварний, більше мороки, хоча смачніший) і без нього. Клейковинами, різними покращувачами і т.п. не користуюсь - тільки борошно, вода і сіль. Можливі добавки льону, висівок, насіння соняшника, кунжуту і т.п. Колись тримав дві закваски - житню і пшеничну, відповідно для різних хлібів. Пшенична вже видохлась, лишилась тільки житня, але вистачає. Вже більше 2 років користуюсь.

[Nikol]

А я печу хліб у хлібопічці, там одразу були рецепти, то виходить дуже смачно.